紅肉與癌症和心臟疾病有關嗎？然而，這風險大到足以讓你放棄吃漢堡或牛排嗎？
9月底發布的一項國際研究顯示，紅肉增加癌症或心臟病的風險微小且未能確定，因為這樣微小的風險而放棄吃紅肉似乎不值得。然而，此研究的結論似乎受到美國科學家們的抨擊。
這項新研究結果並未沒有說紅肉、熱狗和煙燻肉等加工肉是健康的，也不是說人們應該多吃這些食物。以往研究回顧通常認為這些肉與癌症、心臟病和其他不良的疾病有關聯。然而，最新發布的研究作者說，紅肉與這些疾病的相關證據還很薄弱，真正的罪魁禍首是肉類還是其他生活方式或是飲食習慣？還尚未得知。
加拿大麥克馬斯特大學的合著者 Gordon Guyatt 博士說，大多數了解肉類風險的人都會說：「非常感謝，但我會繼續吃肉。」
這項分歧性的營養研究引發了一些批評。批評人士認為調查結果沒有強而有力的證據支持肉類並未跟這些疾病沒有關聯，將紅肉與不良健康疾病連結起來，且試圖阻止此研究發布的哈佛大學營養學教授 Walter Willett 博士說：「我們需要做的就是看證據多重要。」他補充說，這研究從未考慮從愛吃肉的人轉向素食者所帶來的明顯好處。
支持此研究的人則說，本來就很難衡量哪一種飲食的食物效果，營養研究本來就很少是結論性的。
《內科醫學年鑑（Annals of Internal Medicine）》對這項研究進行了辯護，並表示在出版前要求撤出的請求是很不合理的，Guyatt 博士稱試圖停止研究出版是「十分愚蠢」。
在這份研究中，作者試圖評估少吃肉的潛在影響，並指出在北美和西歐每週平均吃兩至四份食物。研究群認為少吃肉就能夠少得癌症的證據並不明顯。例如：他們發現每週減少三份紅肉，每千人中癌症死亡人數僅減少七人。
根據該研究，研究人員認為人們不必因為少吃肉就能少得癌症，但此研究少考慮其他因素，例如動物福利和對環境造成影響的肉類生產。作者 Guyatt 博士表示，他不再認為紅肉或加工肉類具有重大的健康風險，但出於動物福利和環境的原因，他仍然避免牠們。
資料來源：How risky is eating red meat? New papers provoke controversy
